<!-- Slide number: 1 --> MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR UNIVERSITE VIRTUELLE DE TUNIS ETUDE DU PROJET PRODUCTION CAPRINE : LAIT & VIANDE Réalisée par Med Naceur MAZHOUD & Med Slim BOUZID
Encadrés par Mr. Chaker NAJAR
Cas: CAPRICORNE Année Universitaire : 2012- 2013
Notes:
<!-- Slide number: 2 --> # Plan de l’exposé
OPPORTUNITE COMMERCIALE Originalité L’EQUIPE ENTREPRENEURIALE Adéquation opportunité / entrepreneurs ANALYSE SWOT ETUDE COMMERCIALE Aspect stratégique Aspect opérationnel Etude et recherches Marketing ETUDE TECHNIQUE Produits Besoins
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Notes:
<!-- Slide number: 3 --> # Plan de l’exposé RESSOURCES HUMAINES Direction et main d’œuvre besoin en formation et assistance gestion prévisionnelle rémunérations et avantages
ETUDE FINANCIERE Chiffre d’affaires prévisionnels Charges prévisionnelles schéma financier rentabilité
ETUDE JURIDIQUE
ANNEXES UVT 2012 - 2013 3
<!-- Slide number: 4 --> # Opportunité commerciale (1) Spécificité de la viande rouge caprine :
La viande caprine est la plus consommée en quantité à l’échelle planétaire : elle représente près de 63% de la viande rouge mangée au monde (7 fois plus que le bœuf) Le chevreau a un gout fin, délicat et raffiné. C est une viande très faible en gras.
En Tunisie, la production caprine est très réduite comparée à la production avicole, bovine et ovine malgrès les profits nutritionnels et sanitaires qu’elle présente. Une grande clientèle en a besoin sans etre satisfaite.
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Notes:
<!-- Slide number: 5 --> # Opportunité commerciale (2) Viande Caprine très faible en gras | Par 3 oz de viande cuite | Chèvre | Poulet | Bœuf | Porc | Agneau | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Calories | 122 | 162 | 179 | 180 | 175 | | Matière grasse (g) | 2.6 | 6.3 | 7.9 | 8.2 | 8.1 | | Acides gras saturés (g) | 0.79 | 1.7 | 3 | 2.9 | 2.9 | | Protéines (g) | 23 | 25 | 25 | 25 | 24 | | Cholestérol (mg) | 63.8 | 76 | 73.1 | 73.1 | 78.2 | 1 once (noté oz) = 28,349523 gr) UVT 2012 - 2013 5
<!-- Slide number: 6 --> # Opportunité commerciale (2) Production viande caprine très réduite en Tunisie ( en 1000 T) | Viande \ Année | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Bovine | 46,7 | 47,8 | 49 | 52,4 | 53,7 | 51,6 | 55,8 | 54 | | Ovine | 45,2 | 45,7 | 48,4 | 49,4 | 51,5 | 49 | 50 | 50 | | Caprine | 8,2 | 8,5 | 9,15 | 9,6 | 9,7 | 9,8 | 9,4 | 9 | | Autre viandes | 7,6 | 8 | 7,6 | 8,8 | 8,6 | 6,8 | 7,5 | 8 | | Total product | 107,7 | 110 | 114,15 | 120,2 | 123,5 | 117,2 | 122,7 | 121 | | Importation | 7,624 | 7,610 | 5,100 | 3,3 | 2,960 | 4,963 | 3,058 | 1 | | Consommation | 116,2 | 115,5 | 119,25 | 123,5 | 126,46 | 122,16 | 125,75 | 122 | | Couverture | 92 % | 95 % | 95 % | 97 % | 97 % | 96 % | 97% | 99% | UVT 2012 - 2013 6
<!-- Slide number: 7 --> # Analyse « SWOT » (1)
| Forces | Faiblesses | | --- | --- | | - Marché en carence de viande caprine. Production très réduite de viande rouge caprine par rapport à la consommation. Degrés d’alimentation élevé et teneur très réduit en cholestérol. Evolution du souci sanitaire chez le consommateur Tunisien. Grande demande du lait et fromage caprins. Grande fertilité chez la chèvre: moyenne de 2 chevreau par mise en bas. La chèvre est omnivore, elle mange de tout. Elle résiste aux maladies. | - Sensibilité élevée de la chèvre au froide qui augmente la charge de chauffage. Réduction du poids de carcasse du chevreau par rapport au mouton. - mortalité élevée au niveau des petits chevreaux nouveau-nés. manque de fournisseurs du matériel nécessaire d’élevage Prix élevé des équipements. | UVT 2012 - 2013 7
<!-- Slide number: 8 --> # Analyse « SWOT » (2) | Opportunité | Menaces | | --- | --- | | Le lait de chèvre peut se vendre trois fois plus cher que celui de vache, et il contient le double de vitamine A – essentielle à la bonne croissance des enfants, sans oublier ses vertus en matière de prévention des problèmes des yeux. Les matières grasses et protéiques du lait de chèvre sont facilement digérées en comparaison de celles du lait de vache. Le lait de chèvre est très bénéfique pour les gens qui souffrent d’ulcères d’estomac et il constitue un aliment de substitution pour ceux qui sont allergiques au lait de vache Un savoureux fromage et de qualités nutritionnelles remarquables. | - les habitudes des consommateurs qui préfèrent la viande ovine à celle caprine. consommation saisonnière de la viande caprine. La viande caprine malgré son taux nutritionnel élevé par rapport aux autres denrées, elle reste dans l’esprit du consommateur tunisien une besoin saisonnier pour remplacer la viande rouge ovine qui est indésirable au temps chaud. La production caprine n’est pas développée en tunisien et les études et les expériences dans ce domaine sont pas nombreuses. Grande concurrence de la part de la viande ovine, bovine et avicole. | | Commentaire : malgré la concurrence sur le marché, la production caprine reste une production beaucoup demandée. le marché est potentiel. La demandée est insatisfaite. | | UVT 2012 - 2013 8
<!-- Slide number: 9 --> # Etude commerciale 1- Aspect stratégique Etude qualitative, quantitative et dynamique du marché Production viande rouge en Tunisie 2011
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<!-- Slide number: 10 --> # Etude commerciale 2- La concurrence Production de la viande en Tunisie en 2012
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<!-- Slide number: 11 -->
Etude commerciale # 3- Aspect opérationnel : Produits et livraison
 Circuits de livraison: 1: producteur – consommateur 2 : producteur – détaillant - consommateur UVT 2012 - 2013 11
<!-- Slide number: 12 --> Etude commerciale 4- Profil de la Clientèle visée les personnes soucieuses de leur santé, le chevreau est un excellent choix puisqu’il a un taux énergétique de 165 kcals pour 100 g (il est donc considéré comme une viande maigre) en plus de fournir 18,7 g de protéines pour 100 g, ce qui est excellent !( personnes âgées, les sociétés prestataires de restauration dans les hôpitaux. les consommateurs de la viande rouge servis dans les points de vente. Les bouchers détaillants. Les grandes surfaces. Les hôtels et les restaurants. consommation enfantine du lait
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<!-- Slide number: 13 --> Etude commerciale 4- Prix promotionnels sur les 3 premières années | Produit | 2014 | 2015 | 2016 | | --- | --- | --- | --- | | Viande | 14. 000 | 15.000 | 16. 000 | | Lait | 0,800 | 0,900 | 1.000 | | Fromage | | 15,000 | 16.000 | UVT 2012 - 2013 13
<!-- Slide number: 14 --> Etude commerciale 4- Etude marketing: l’existence de débouchés pour notre produit
 Statistiques Presse syndicat Rapports scientifiques UVT 2012 - 2013 14
<!-- Slide number: 15 --> Etude commerciale # 5- Plan de gestion des risques | Risque | Probabilité | Répercussion | Propriétaires | Plan d’atténuation | | --- | --- | --- | --- | --- | | Les coupes alimentaires peuvent entraîner des réductions au niveau de la progression des chevreaux et la production du lait, ce qui a un impact sur l’objectif général et la planification du projet | Moyenne | Élevé | Responsables du projet | Approvisionnement des aliments nutritifs aupres des fournisseurs pendant la saison de moisson ( juin – juillet) pour acheter les necessités avec un stock de sécurité aux prix raisonnables de la saison ( voir budget BFR) | UVT 2012 - 2013 15
<!-- Slide number: 16 --> Etude technique Produits: lait – viande – fromage
1 - Comment les produire? réponse 1 : élevage
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<!-- Slide number: 17 --> Etude technique 1 - Comment les produire? réponse 2 : engraisser et abattre
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<!-- Slide number: 18 --> Etude technique 1 - Comment les produire? réponse 3 : traire et faire du fromage
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<!-- Slide number: 19 --> Etude technique 3- Livraison
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<!-- Slide number: 20 --> Etude technique 2- Matériel et coûts
Outil de production: la chèvre mère
| Libellé | Désignation | Quantité | Prix unit | Cout total | | --- | --- | --- | --- | --- | | Alpine | Bouc | 6 | 500 | 3000 | | | Chèvre | 250 | 450 | 112500 | | Boer | Bouc | 7 | 600 | 4200 | | | Chèvre | 250 | 500 | 125000 | | TOTAL | | 513 | | 245200 | UVT 2012 - 2013 20
<!-- Slide number: 21 --> Etude technique Alimentation: UVT 2012 - 2013 21
<!-- Slide number: 22 --> Etude technique Matériel nécessaire: UVT 2012 - 2013 22
<!-- Slide number: 23 --> Etude Financière Prévision de la production
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<!-- Slide number: 24 --> Etude Financière Prévision du chiffre d’affaire
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<!-- Slide number: 25 --> Etude Financière Prévision des charges | charge | 2014 | 2015 | 2016 | | --- | --- | --- | --- | | Alimentation | 238 895 | 477 790 | 955 580 | | materiel | 62 246 | 62 246 | 62 246 | | personnel | 172 900 | 190 190 | 209 209 | | outil de production | 49 040 | 49 040 | 49 040 | | frais d installation | 10 000 | 10 000 | 10 000 | | frais financiers | 39 613 | 39 613 | 39 613 | | frais de consommation | 41 300 | 45 430 | 49 973 | | Mobilier bureau | 600 | 600 | 600 | | matériel informatique | 600 | 600 | 600 | | Frais de démarrage | 23 230 | 23 230 | 23 230 | | Frais publicité | 50 000 | 70 000 | 100 000 | | TOTAL | 688 424 | 968 739 | 1 500 091 |
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<!-- Slide number: 26 --> Etude Financière Schéma financier UVT 2012 - 2013 26
<!-- Slide number: 27 --> Etude Financière Etude de la rentabilité UVT 2012 - 2013 27
<!-- Slide number: 28 --> Ressources humaines Besoin: 15 personnes formées et qualifiées ( Spécialité)
Maîtrise de la démarche qualité et respect des normes.
le personnel est recruté et rémunéré selon les conventions (droit social) et selon :
- Motivation
- Empathie : s’intéresse à autrui( client
- Communication : un plaisir pour le vendeur ne lui est plaisir que s’il est partagé.
- Adaptabilité
- Méthode et l’organisation : passer plus de temps avec le client.
- Energie et la persévérance : tirer les leçons de ses échecs pour les transformer en facteurs de réussite.
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<!-- Slide number: 29 --> Ressources humaines Besoin en ressources humaines UVT 2012 - 2013 29
<!-- Slide number: 30 --> Ressources humaines Organisation et fonction ( responsables) UVT 2012 - 2013 30
<!-- Slide number: 31 --> Contraintes et apports Contraintes Manque de fournisseurs en matériel d’élevage en Tunisie. Difficulté d’avoir la race pure de chèvre Boer difficulté de financement.
Apports
produit bio de taux nutritionnel élevé et pauvre en cholestérol acquisition et adaptation des nouvelles technologies pour élevage et production caprine . Emplir une place dans le marché et diminuer les importations aux devise. attribuer à la création de postes d’emploi pour solutionner au chômage. UVT 2012 - 2013 31
<!-- Slide number: 32 --> Etude juridique STRUCTURE JURIDIQUE DE L ENTREPRISE : SARL
3 associés les associés ne sont pas des commerçants (La capacité n’est pas requise). La responsabilité est limitée aux apports.
CODE DE COMMERCE:
déposition du dossier auprès du bureau de greffe du tribunal de 1ere instance pour l’obtention d’immatriculation commerciale après accumulation des composantes juridiques demandées. UVT 2012 - 2013 32
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<!-- Slide number: 33 --> Etude juridique Avantages
Prime d’investissement dans les zones prioritaires 30% du montant d’investissement dans la limite de 1.500.000 Dinars.
Exonération totale d’impôt sur le revenu et les bénéfices pendant les dix premières années d’activité et déduction de 50% au-delà sous réserve du minimum d’impôt. import exonéré de matériel de transport pour les nouveaux promoteurs
- Participation de l’État aux dépenses sur les infrastructures Suspensions des droits et des taxes sur les équipements nécessaires à la réalisation du projet.
- Suspensions des droits et des taxes sur les équipements nécessaires à la réalisation du projet
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<!-- Slide number: 34 --> Annexes
Le marché de bestiaux du gouvernorat de Sidi Bouzid: un levier de développement rural du Centre tunisien Salah Selmi1, Mohamed Elloumi2, Leila Allagui3, Walid Chouaibi4 Source : Résultats de Contrôle Laitier – espèce caprine Institut de l’Elevage – FCL, 2007 Projet Culture Entrepreneuriale et Création d’Entreprise à l’Université de Sfax CE & CE Techniques d'assurance Nabil Mrabet Université Virtuelle de Tunis 2007 Les avantages fiscaux TITRE II - Étude des incitations par type d'instrument En caprin, choisir une salle de traite. Concours de Thierry le FEVRE et institut France AgriMer. Bulletin mensuel d’information et de liaison : Transfert de technologie en agriculture Maroc CARACTÉRISTIQUES DES CHEVREAUX DEMANDÉS PAR LES CONSOMMATEURS Par Henri-Louis Gagnon, Direction des services technologiques, MAPAQ CARTE DES RESSOURCES EN EAU SOUTERRAINE DE LA TUNISIE Chèvres laitières bio Un guide pratique pour l’éleveur
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<!-- Slide number: 35 --> Annexes Chiffres clés 2012 des productions caprines lait et viande croisement et production de lait caprin Tunisie Eclairage-CHEVREAU FICHE_INTRODUCTIVE_PACA_2006-Investissements Filiere_bovin_viande_diagnostic101122_cle039cba-1 LE FROMAGE DE CHÈVRE : SPÉCIFICITÉS TECHNOLOGIQUES ET ÉCONOMIQUES ANNEE 2005 THESE : 2005 TOU 3 – 4027 COMMENT ÉLABORER UN PLAN DE PROGRAMME DE GESTION DE LA QUALITÉ agence Canadienne d’inspection des aliments. CRÉER UNE AC TIVITÉ DE transformation laitière en circuits court Note technique sur la filière avicole / Avril 2005 CMA/AOC LA PISCICULTURE D’ETANGS… … UNE ACTIVITE ANCESTRALE Les populations caprines du Bas s in méditerranéen : aptitudes et Évolutions Charlet P., Le Jaouen J.C. RAPPORT relatif à l'état des lieux de la production de chevreau et de la commercialisation de viande caprine
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<!-- Slide number: 36 --> Annexes http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=kQtiSIMFumI http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=6MkaJglEt_k Elevage de chevres http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=uUykBxHCYXM http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=NuSbyUgX-no http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=cxYyOtzWIVs http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=t_2KunAzDsI http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=IUb6ibfhlpc http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=sd7LLqgyIss http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=fFp5kYJ1sy4 http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=ADJ34NwHPbY http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=h20PJuDv05I http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=6WXuqZ3tjI4 http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=8vp5YHElPXA http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=z2IQJCku4oY http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=-11KRf3D2Ow http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=Ww1174nYVeA
la traite des chevres : techniques et procédures http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=xf1-xSM3ndY http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=3GxdnB4c-YY http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=1neD8InNuSE http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=I2Sasf83eF0 UVT 2012 - 2013 36
<!-- Slide number: 37 --> Annexes
BOUZID Mohamed Slim Né fils de boucher (commerçant ayant des point de vente de viande rouge à grand Tunis) Avoir étudié la comptabilité, les différentes étapes de création d’entreprise et de culture entrepreneuriale, le droit commercial, d’enregistrement, droit social, marketing, management, gestion des ressources humaines, évaluation de projets et d’entreprises. Etre titulaire d’un certificat d’informatique C2I, designer de site web en PHP. Avoir travaillé dans le secteur de sécurité (ministère de l’intérieures), expérimenté en prisons producteurs agricoles et avoir une potentielle de procédures sécuritaires pour le projet conçu.
CV
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<!-- Slide number: 38 --> Annexes
CV MAZHOUD Mohamed Naceur : Né fils d’agriculteur, avoir abreuvé les techniques de l’élevage bovine, ovine et caprine. Avoir étudié les différentes étapes de création d’entreprise, de culture entrepreneuriale, le droit commercial, le droit d’enregistrement, droit social, droit fiscal, marketing, management, gestion des ressources humaines, évaluation de projets et d’entreprises. Etre titulaire d’un certificat d’informatique C2I, designer de site web en PHP. Avoir enseigné en qualité de professeur de l’enseignement primaire touchant les différentes disciplines et avoir une idée globale sur tous les secteurs
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<!-- Slide number: 39 --> CAPRICORNE
PRODUCTION BIO
UN GOUT FRAIS ET SAVOUREUX
PRIX ETUDIES
Merci pour votre attention UVT 2012 - 2013 39