Analyses Microbiologiques Alimentaires

3. Les exploitants du secteur alimentaire prennent, le cas ch ant, les mesures d'hygi ne

sp cifiques suivantes:

a) Respect des crit res microbiologiques applicables aux denr es alimentaires;

b) Proc dures n cessaires pour atteindre les objectifs fix s afin que le pr sent r glement

atteigne son but;

c) Respect des exigences en mati re de contr le de la temp rature applicables aux denr es

alimentaires;

d) Maintien de la cha ne du froid;

e) Pr l vement d' chantillons et analyses

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alimentaires

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MODALITES DEXECUTION DE LA PRESTATION

AA.. LLee llaabboorraattooiirree ddaannaallyyssee

Les analyses microbiologiques sont confi es lun des laboratoires de l le de la R union quip

pour ce faire. Il sagit du laboratoire QWALILAB accr dit COFRAC Essais n 1-2133, Port e

disponible sur www.cofrac.fr, situ la Possession.

BB.. LLaa ccoolllleeccttee ddeess cchhaannttiilllloonnss

Lors de l tablissement de notre contrat nous d finissons ensemble les modalit s dintervention

qui, sans autre pr cision du client, a lieu durant les jours et horaires douverture de

l tablissement du client que celui-ci aura pr alablement communiqu s SSA, et ce, sans que le

client soit pr venu lavance du jour et de lhoraire de passage choisi par SSA.

Afin de ma triser la cha ne du froid, les techniciens sont quip s de glaci re avec source de froid

et dun v hicule r frig r pour le transport des chantillons jusquau laboratoire.

La temp rature de l chantillon est contr l e son arriv e au laboratoire.

Lors de son intervention le technicien prend soin de noter les informations n cessaires

lexploitation du r sultat :

-

-

-

-

-

La temp rature du produit

La temp rature de stockage

Lidentification du produit (date de fabrication, DLC, N de lot...)

La nature du conditionnement

Les ventuelles informations sp cifiques lentreprise et/ou au produit

CC.. LLeess ccrriitt rreess ddaannaallyysseess ((iimmppoorrttaanntt))

Concernant les denr es dorigine animale et v g tales, les crit res microbiologiques sont d finis

par le r glement (CE) 2073-2005 (modifi par le r glement 1441/2006). Les crit res de ce

r glement concernent notamment la recherche de Salmonelles et de Listeria ainsi que dautres

germes pathog nes (en fonction du produit analys ).

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alimentaires

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Afin de vous fournir des r sultats danalyse plus d taill s concernant les germes t moins de

lhygi ne, nous vous proposons en suppl ment lapplication des crit res danalyse de larr t du

21 d cembre 1979 (abrog par larr t du 03 avril 2006) et de divers autres arr t s et notes de la

Direction G n rale de lAlimentation.

La recherche de Listeria rendue obligatoire par le r glement (CE) 2073-2005 sera factur e en sus.

DD.. LLeess rr ssuullttaattss // LLeess aalleerrtteess

Sous un d lai de 6 14 jours (suivant les germes analys s), les r sultats sont envoy s SSA qui

vous les retransmet accompagn s de commentaires explicatifs inh rents aux germes d tect s.

Lexploitation des r sultats peut suivre 2 types de plan :

-

-

le plan 2 classes

le plan 3 classes

Dans le plan 2 classes, le r sultat de lanalyse peut tre :

• satisfaisant si le nombre de germes est inf rieur la norme d sign e par la

r glementation,

• insatisfaisant si le nombre de germes est sup rieur cette m me norme.

Dans le plan 3 classes, le r sultat de lanalyse peut tre :

• satisfaisant si le nombre de germes est inf rieur la norme,

• acceptable si le nombre de germes est compris entre 1 et 10 fois la norme,

• non satisfaisant si le nombre de germes est sup rieur 10 fois la norme.

Cependant, dans certains cas particuliers, le r sultat dune analyse microbiologique peut tre :

(potentiellement) toxique . Le produit, impropre la consommation, doit videmment tre

imm diatement retir de la vente.

Dans ce cas, nous vous tenons inform d s r ception des r sultats (appel t l phonique ou

transmission par fax.).

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Pour votre information, le produit est consid r comme corrompu et/ou toxique dans le cas o il

y a pr sence de Salmonelle.

De m me, par pr caution, toute pr sence de Listeria donne lieu une assimilation du produit

(potentiellement) toxique , donc une alerte imm diate et un retrait du produit sur le

champ.

CONFIDENTIALITE

Les r sultats danalyses confi s par le client SSA sont couverts par le secret professionnel que

SSA s'engage respecter.

Toutefois, SSA ne saurait tre tenue pour responsable de la divulgation de ces renseignements

s'ils sont d j du domaine public.

PROPRIETE DU CLIENT

Le CLIENT est seul propri taire des documents ou analyses r alis s dans le cadre du pr sent

contrat

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CHOIX DE LA PRESTATION ET CONDITIONS

PARTICULIERES

Conform ment l nonc du paragraphe intitul Les crit res danalyses (en page 4 et 5 du

pr sent document), nous vous proposons de r aliser ces analyses dans votre tablissement

selon les crit res et la fr quence de votre choix.

AA.. CChhooiixx ddee llaa pprreessttaattiioonn

Deux types de pr l vement vous sont propos s :

1) Le pr l vement pour

analyse microbiologique alimentaire d chantillon(s)

alimentaire(s) (AB) sur le(s)quel(s) sera effectu e une analyse r glementaire*.

N.B. En cas de pr sence de Salmonelles (rare ; produit corrompu / toxique), une

identification (s rotypage) sera effectu e et vous sera factur e en sus.

ET :

2) Le(s) pr l vement(s) de surface (PS) pour v rifier

lefficacit du nettoyage et

d sinfection sur les plans de travail et les ustensiles (Petrifilm FAM) ou pour v rifier

lefficacit du lavage des mains du personnel (Petrifilm coliformes).

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Retrouvez dans le tableau suivant les analyses que nous vous proposons :

Analyses microbiologiques

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1AB + 1 PS

2 AB + 1 PS

2 AB + 2 PS

3 AB + 1 PS

3 AB + 2 PS

3 AB + 3 PS

Par ailleurs, ce tableau vous est propos par d faut en rapport lutilisation des crit res du

r glement 2073/2005 compl t s de ceux de larr t minist riel du 21 d cembre 1979 (ainsi que

de divers autres arr t s et notes de la DGAL), hors Listeria.

Cependant, conform ment l nonc du paragraphe intitul Les crit res danalyses (en page

4 et 5 du pr sent document), la recherche* de Listeria monocytogenes peut tre r alis e en

conformit avec le r glement (CE) 2073-2005 et sera dans ce cas factur e en sus.

• Cette recherche se fera sur les chantillons alimentaires pr lev s, en fonction de leur cat gorie

(exemple de produits soumis analyse : viandes hach es crues destin es tre consomm es

crues, mollusques et crustac s, p tisseries&).

Enfin, le client reconna t quen cas de refus de pr l vement de sa part alors que le pr leveur se

pr sente dans l tablissement du client en conformit avec les modalit s dex cution de la

prestation d finies en page 4 des pr sentes, et la condition o le client na pas averti SSA (02 62

59 01 16) ou QWALILAB (02 62 71 23 23) au moins 48 heures lavance de son souhait de ne pas

tre pr lev , des frais forfaitaires de d placement lui seront factur s.

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Fr quence de pr l vement :

Plusieurs fr quences danalyse vous sont propos es :

Remarque : fr quence conseill e : mensuelle.

Fr quence de pr l vement :

Mensuelle

Bimestrielle

Trimestrielle

BB.. PPrriissee ddeeffffeett eett dduurr ee

Le pr sent contrat prend effet la date de signature et est valable pour une dur e de 1 an et est

reconductible tacitement.